ОБЕРЕЖНО БОТУЛІЗМ!!!

Кам’янське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в

Дніпропетровській області інформує, що в Україні згідно даних МОЗ за поточний період

2023 року було зафіксовано 57 випадків захворювання на ботулізм (4 - у дітей), два

закінчилися смертю - це у місті Київ та у Запорізькій області, в тому числі в

Дніпропетровській області зареєстровано 2 випадки. Випадки захворювання на ботулізм

були пов’язані зі вживанням копченої або в'яленої риби.

Що ж таке ботулізм?

Ботулізм – це харчове отруєння, що може призвести до тяжких наслідків, дуже

небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке

виникає при вживанні продуктів, заражених мікробом групи клостридії. Спори

клостридії у великій кількості присутні у ґрунті, де можуть існувати довгі роки.

Сам збудник не є небезпечним для здоров’я людини, небезпеку становить

ботулотоксин, що виробляє Cl.botulinum. Ботулотоксин потрапляє в шлунок, соляна

кислота не руйнує його, токсин з кров’ю поширюється по організму, до головного і

спинного мозку, викликаючи важкі наслідки.

Від людини до людини інфекція не передається. Хворий може становити

небезпеку лише через виділення в навколишнє середовище бактерій ботулізму з

фекаліями.

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування

– м’ясо, риба, рідше овочі. Найчастіше до ботулізму призводить споживання

непатраної риби прісноводних водойм домашнього виготовлення - в’яленої, рідше

сушеної та риби холодного копчення.

То чому ж саме в’ялена, сушена чи холодного копчення риба є небезпечною:

• не проходить термічну обробку, а бутолотоксин (його вегетативна форма) гине

лише при кип’ятінні впродовж 10-15 хв. при t +80ºC, а спори не гинуть при

кип’ятінні протягом 5 годин;

• може бути заражена в природніх умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок або

ж річковий мул, що є природнім анаеробним середовищем (без кисню);

• Clostridium botulinum знаходиться в зараженому продукті не рівномірно, а

зосереджений у визначених ділянках, тому з однієї банки або одну і ту ж рибу може

їсти вся сім’я, а захворіти може лише одна або кілька людей, які споживають в їжу

заражені ботулотоксином ділянки риби;

• соління відбулося вже після утворення токсину, адже сіль не вбиває токсин, а лише

пригнічує розмноження інфекції;

• присутність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює їх органолептичних

властивостей, але може утворюватись в бомбажних (здутих) консервах,

деформованих банках;

• споживач не може 100% знати про умови зберігання чи транспортування: чи було

тривале зберігання пораненої риби на ґрунті, порушення умов транспортування,

зберігання, реалізації тощо.

Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 год після

споживання зараженої їжі. Інкубаційний період від 2-3 годин до 10 діб.

Симптоми ботулізму: підвищена температура, сухість в роті, ускладнення

ковтання, невиразність мови, двоїння в очах, помутніння і опущення повік, м’язова

слабкість, запаморочення, нудота і блювання, пронос, здуття живота і запор,

ураження м’язів шиї і кінцівок.

При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря.

Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання

підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики,

правильного лікування, у більшості випадків — введення ботулінічного

антитоксину.

Одужання триває тижні, іноді і місяці. При відсутності відповідного

лікування на 2-3 добу може настати смерть.

Нагадуємо, що для запобігання захворювання на ботулізм необхідно суворо

дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та

приготуванні продуктів харчування і сировини, а саме:

- не купувати копчену, солону та в’ялену рибу та різні консерви у

герметичній тарі на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та

без лабораторного контролю;

- не їсти консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не

використовувати продукцію з здутих (бомбажних) банок;

для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні без ознак псування

продукти;

- сировину, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно

промивати чистою проточною водою для видалення залишків грунту;

- швидко і ретельно видаляти кишки при після забійному розчленуванні

туші, чистити рибу негайно після вилову, обов’язково видаляти з неї кишки, для

консервування використовувати лише свіжі, доброякісні продукти;

- суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів

теплової обробки продуктів в домашніх умовах;

- домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному

місці і бажано не більше року;

- купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в

закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання,

наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;

- при консервуванні м’ясних та рибних продуктів в домашніх умовах

необхідно простерилізувати консерви при температурі 115-120°С – не менше 40-60

хв з подальшою їх герметичною упаковкою.

Бережіть своє здоров'я і здоров'я своїх близьких!